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IGIENE ALIMENTARE E H.A.C.C.P.

L’igiene degli alimenti riguarda tutte le misure necessarie per assicurare, accanto al loro valore intrinseco, anche la loro innocuità, dalla produzione fino al consumo, poiché gli alimenti, possono provocare manifestazioni cliniche dovute ad allergia individuale, ma anche danni alla salute come veicoli di agenti patogeni o di sostanze tossiche. Per evitare tali danni è necessario il controllo continuo delle condizioni in cui gli alimenti vengono lavorati, trasportati e conservati, iniziando nella fase agricola e zootecnica, continuando in quella industriale e in quella commerciale fino alla loro utilizzazione, ciò ne garantisce la qualità e la sicurezza.

Il sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points) permette di IDENTIFICARE, MONITORARE, CONTROLLARE I RISCHI DI CONTAMINAZIONE NELLE INDUSTRIE ALIMENTARI, in particolare:

 Identificare gli alimenti potenzialmente a rischio.

Controllare questi alimenti durante i processi di preparazione

Stabilire procedure di controllo dei CP (punti critici)

Stabilire procedure di monitoraggio dei CP per modificare i processi in modo da mantenerne il controllo

Stabilire azioni di controllo da intraprendere quando il monitoraggio indica una deviazione dai limiti critici stabiliti

Stabilire un sistema di archiviazione dei dati che documenti l’applicazione del sistema HACCP

Stabilire procedure per verificare che il piano HACCP funzioni